Фрукты в нашем питании

Страница 1 из 16

Фрукты и ягоды принадлежат к продуктам, которые любят все. Эти прекрасные и разнообразные по вкусу плоды могут быть и кислыми (как, например, лимоны или клюква), и сладкими (как виноград или бананы), и терпкими (как айва), и значит, они способны удовлетворять самый изысканный и капризный вкус. Привлекателен и внешний вид, и тонкий аромат фруктов и ягод. Даже у людей с пониженным аппетитом при виде красивого яблока, апельсина или малины тут же возникает желание попробовать их. Относительная недоступность тех или иных видов фруктов вследствие их сезонности или недостаточного снабжения ими ряда регионов страны, как это ни парадоксально, еще более прибавляет популярности этой продукции. Вот почему нужно всемерно улучшать снабжение населения плодами, содействовать тому, чтобы потребление их соответствовало физиологическим нормам, которые в среднем составляют для взрослых людей 230г. плодов в сутки.

Чем же объясняются эти научно обоснованные нормы? Только ли прекрасными вкусовыми качествами фруктов? Конечно же нет. Рекомендуемые нормы потребления фруктов основаны на детальном изучении их химического состава, пищевой ценности и особенностей действия на организм. Остановимся на этих вопросах, чтобы оценить значение фруктов в нашем питании и их роль в поддержании здоровья и нормальной жизнедеятельности здоровых людей и в восстановлении здоровья больного человека. Мы расскажем не только об особенностях разных фруктов и ягод, но и о пользе блюд, приготовленных на основе или с использованием фруктов и ягод.

Начнем с так называемой пищевой ценности плодов, со значения их в удовлетворении потребностей человека в энергии и основных пищевых веществах (белках, жирах, углеводах, минеральных солях и витаминах). Пищевая ценность любых продуктов и блюд, и в том числе фруктов и фруктовых блюд, определяется главным образом их химическим составом, набором пищевых веществ, источником которых служат данные плоды.